2020年对餐饮业来说是比较坎坷的一年。受疫情影响上半年餐饮行业整体萎靡,餐饮市场更是经历了一轮大洗牌,其中部分餐饮品牌不堪重负甚至退出了历史的舞台。
但随着疫情的逐渐恢复,在这几个月餐饮行业呈现持续向好的态势。纵观餐饮市场格局,以海底捞,呷哺呷哺、鱼你在一起等为代表的大型连锁型餐饮表现出特有的连锁抗风险优势,不仅受疫情影响较弱,更是在疫情恢复期快速恢复和增长。
逆风破浪,疫情下仍实现店铺大量级扩增
自1月底疫情爆发以来,大批餐饮门店宣布暂停营业。2月份开始跌至谷底,门店增长率和客单量增长率出现断崖式下跌。部分餐饮品牌从此退出赛道,消失在大众的视野。
但尽管如此,大型连锁餐饮头部餐饮企业依然凭借自身实力,在疫情下逆风破浪不改扩张之势。根据数据统计,海底捞、呷哺呷哺和鱼你在一起这些头部品牌,2020年1-7月的新增门店总数分别达到191家、35家、156家。 精准抓住了洗牌期机会,高效推进了门店建设,成绩斐然。
攻守并行,全国千家门店顺利复工
更为值得一提的是,在这次洗牌中鱼你在一起酸菜鱼一骑绝尘,打了一场漂的胜仗。除了在疫情下顺利完成了新门店的扩张,鱼你在一起还顺利完成了已有门店的恢复工作。
据作者了解,鱼你在一起在疫情恢复初期就着手布局蓄力,带领全国门店高效复工。在总部的大力指导和门店的高度配合下,有效的推动了全国356个城市、1000多家门店进行了顺利复工,门店复工率高达96%。如此强劲的势头,为下半年门店一路高走奠定了良好的开端。
不减反超,门店营业额超预期反弹
大家熟知,从6月份起,全国餐饮市场逐渐开始回暖,截止目前已经呈现出稳步增长的势态。以鱼你在一起酸菜鱼为例,其营业额在后疫情时代就迅速实现了快速反弹。
数据显示,截止到8月初,鱼你在一起全国营业额顺利恢复到疫情前的105 %,环比6月增长17%。并且部分门店8月第二周日均营业额(下同)较去年同比增长平均高达190%。
比如,华西片区陕西省渭南市吾悦广场店同比增239%;华中片区河南省开封市星光天地购物中心店同比增长201%;华东片区上海市奉贤区宝龙城市广场店同比增长190%。
连续放大招,全面收割持续赋能
业绩不受影响,反倒远超去年同期。鱼你在一起霸凌式的回血背后,是对私域流量红利趋势的精准聚焦以及“南北战略双重布局”计划的顺利落地。据记者了解,从6月份餐饮市场回暖开始到现在,鱼你在一起总部就连续放大招,全面提高门店核心竞争力和优势。
6月份,鱼你在一起会员体系正式面向全国,短短两个月时间里,覆盖门店已超过600多家,吸纳会员15w+,会员复购率高达33%。7月份,鱼你在一起在深圳成立了华南分公司,打通了南北战略双重布局。8月份,成功完成了969个顾客群的建立,累计共近20W活跃粉丝。鱼你在一起通过一系列高效的战略举措,精准持续为门店赋能。
遍地开花,揽获两大权威餐饮奖项
记者还了解到,就在上半年鱼你在一起一举接连拿下了“2020中国酸菜鱼十大品牌”和“2019年度中国餐饮百强企业”两个权威奖项。作为成立仅仅只有三年时间的餐饮品牌,鱼你在一起凭借一道菜带火了一个品类,成功打开快餐市场,跻身餐饮第一梯队。并且在经过了疫情的洗礼后,凭借自身实力在第一梯队站稳了脚跟。
2020年是餐饮业洗牌重启的一年。但是对于基础夯实、经验丰富的头部企业而言,更多的是危机伴随机遇的一年。如何凭借自身实力抓住洗牌期的机遇,将变动带来的冲击降低到最小,将市场回升的速度提升到最快。是每个餐饮品牌必须思考的问题。
鱼你在一起酸菜鱼作为头部品牌,在这场变动中,无疑凭借自身多重优势和实力,向市场交出了一份完美的答卷。并且此次营业额的领跑反弹,无疑为2020下半年的餐饮业的恢复释放了一个利好的信号,甚至大有赶超往年之势,相信下半年的餐饮业要不了多久就可以恢复昔日繁荣,再创新辉煌!