(转载自:红餐网)
一道菜风靡全国,谁能做到?除了黄焖鸡,还有酸菜鱼。
从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜,再到近两年最火爆的单品爆品之一,酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场,成为行业又一大风口。
2019年酸菜鱼还有多大潜力?市场规模如何?消费者有哪些新的消费偏好?餐饮商家又有哪些可掘金的商机?一起来看看。
1 、市场持续爆发,快餐将成最大赛道行业普遍认为,2017年是酸菜鱼的爆发元年,自那之后,酸菜鱼的火爆状态就一直延续着。进入2019年,酸菜鱼也仍然处于高速增长的爆发期。
2019年3月,美团点评发布的《2018中国酸菜鱼发展报告》显示,全国酸菜鱼行业仍处于高增速的市场爆发期 。
从门店数量来看,2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家,到2018年已达近3万家。从增长速度来看,2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%,到2018年全年增长率更是高达63.6%。
高速增长之余,为适应消费者越来越细分的需求,酸菜鱼也不断细分出新的品类形态。除了传统的正餐酸菜鱼外,轻量化、快餐化、单品化的酸菜鱼门店不断出现,成为市场新的发力方向。
其中,快餐化被称为酸菜鱼品类新风口,最为业内人士看好。
小份制的酸菜鱼快餐
一方面,近年来伴随着小而美、小而精、快时尚餐饮的崛起,主打“小份制”、快餐市场的酸菜鱼门店开始风靡,成为消费者喜爱的热门餐厅。
另一方面,以“鱼你在一起”为代表、主打快餐酸菜鱼的品牌发展迅猛,增长速度已经超过大部分正餐酸菜鱼品牌。
对此,不少业内人士向红餐网表示,酸菜鱼快餐极有可能成为未来整个品类发展的最大机会点。
大热的酸菜鱼快餐品牌“鱼你在一起”
2 、酸菜鱼快餐到底有多火?要回答这个问题,首先来看一下目前酸菜鱼市场的主流消费价格区间。
据《2018中国酸菜鱼发展报告》显示,2018年全国酸菜鱼门店的人均消费价格在60元及以下的占比为84%,其中,45元及以下是最主要的消费区间。
2018年,北上广深酸菜鱼门店人均消费在45元以下的门店占比为36.6%。而在新一线、二线、三线和四线及以下城市,这个占比则超过了50%。其中,四五线城市更是分别高达83%和87.2%。
人均消费45元及以下是什么概念?毫无疑问,快餐。
酸菜鱼快餐市场到底有多火,上述数据已经可以窥见一斑:一方面,走中低端价格路线、主打酸菜鱼快餐的门店数量占比巨大,另一方面,酸菜鱼快餐的消费市场正在不断渗透,从一二线城市逐渐向三四五线城市下沉,在全国各级别城市都有广阔的市场。
此外,酸菜鱼快餐玩家如“鱼你在一起”等品牌令人咋舌的发展态势,也佐证了这片市场的红火以及商机无限。
以“鱼你在一起”为例,据红餐了解,2017年初,被誉为“酸菜鱼快餐领导品牌”的“鱼你在一起”一推出市场,便凭借创新小份制的快餐模式,一跃成为年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌。诞生至今仅两年,就火速完成了全国356个城市的布局。
“鱼你在一起”全国布局情况
除了发展速度外,“鱼你在一起”的门店盈利能力也让业内惊艳。
据了解,“鱼你在一起”的门店主要集中在各大购物中心和街边,以百平小店为主,客单价在30~35元之间,表现优秀的店单店年利润能达百万以上。
在华北、华东、华南等酸菜鱼热门消费区域,即便是在浙江宁波慈溪市这样的四线城市,“鱼你在一起”的单店日流水都能轻松突破万元,北京、深圳等地更是如火如荼。
“鱼你在一起”创始人魏彤蓉接受红餐网采访时曾透露,2019年“鱼你在一起”的目标是逐步完善运营管理体系后,5年之内把门店数量扩展到3000~5000家,并确保存活率全在90%以上。鱼你在一起打造酸菜鱼快餐头部品牌,树立行业标杆。全国加盟热线:400-807-8022.