（转载自：红餐网）
一道菜风靡全国，谁能做到?除了黄焖鸡，还有酸菜鱼。
从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜，再到近两年最火爆的单品爆品之一，酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场，成为行业又一大风口。
2019年酸菜鱼还有多大潜力?市场规模如何?消费者有哪些新的消费偏好?餐饮商家又有哪些可掘金的商机?一起来看看。
1 、市场持续爆发，快餐将成最大赛道行业普遍认为，2017年是酸菜鱼的爆发元年，自那之后，酸菜鱼的火爆状态就一直延续着。进入2019年，酸菜鱼也仍然处于高速增长的爆发期。
2019年3月，美团点评发布的《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，全国酸菜鱼行业仍处于高增速的市场爆发期 。
从门店数量来看，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到2018年已达近3万家。从增长速度来看，2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%，到2018年全年增长率更是高达63.6%。
高速增长之余，为适应消费者越来越细分的需求，酸菜鱼也不断细分出新的品类形态。除了传统的正餐酸菜鱼外，轻量化、快餐化、单品化的酸菜鱼门店不断出现，成为市场新的发力方向。
其中，快餐化被称为酸菜鱼品类新风口，最为业内人士看好。
小份制的酸菜鱼快餐
一方面，近年来伴随着小而美、小而精、快时尚餐饮的崛起，主打“小份制”、快餐市场的酸菜鱼门店开始风靡，成为消费者喜爱的热门餐厅。
另一方面，以“鱼你在一起”为代表、主打快餐酸菜鱼的品牌发展迅猛，增长速度已经超过大部分正餐酸菜鱼品牌。
对此，不少业内人士向红餐网表示，酸菜鱼快餐极有可能成为未来整个品类发展的最大机会点。
大热的酸菜鱼快餐品牌“鱼你在一起”
2 、酸菜鱼快餐到底有多火?要回答这个问题，首先来看一下目前酸菜鱼市场的主流消费价格区间。
据《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，2018年全国酸菜鱼门店的人均消费价格在60元及以下的占比为84%，其中，45元及以下是最主要的消费区间。
2018年，北上广深酸菜鱼门店人均消费在45元以下的门店占比为36.6%。而在新一线、二线、三线和四线及以下城市，这个占比则超过了50%。其中，四五线城市更是分别高达83%和87.2%。
人均消费45元及以下是什么概念?毫无疑问，快餐。
酸菜鱼快餐市场到底有多火，上述数据已经可以窥见一斑：一方面，走中低端价格路线、主打酸菜鱼快餐的门店数量占比巨大，另一方面，酸菜鱼快餐的消费市场正在不断渗透，从一二线城市逐渐向三四五线城市下沉，在全国各级别城市都有广阔的市场。
此外，酸菜鱼快餐玩家如“鱼你在一起”等品牌令人咋舌的发展态势，也佐证了这片市场的红火以及商机无限。
以“鱼你在一起”为例，据红餐了解，2017年初，被誉为“酸菜鱼快餐领导品牌”的“鱼你在一起”一推出市场，便凭借创新小份制的快餐模式，一跃成为年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌。诞生至今仅两年，就火速完成了全国356个城市的布局。
“鱼你在一起”全国布局情况
除了发展速度外，“鱼你在一起”的门店盈利能力也让业内惊艳。
据了解，“鱼你在一起”的门店主要集中在各大购物中心和街边，以百平小店为主，客单价在30~35元之间，表现优秀的店单店年利润能达百万以上。
在华北、华东、华南等酸菜鱼热门消费区域，即便是在浙江宁波慈溪市这样的四线城市，“鱼你在一起”的单店日流水都能轻松突破万元，北京、深圳等地更是如火如荼。
“鱼你在一起”创始人魏彤蓉接受红餐网采访时曾透露，2019年“鱼你在一起”的目标是逐步完善运营管理体系后，5年之内把门店数量扩展到3000~5000家，并确保存活率全在90%以上。鱼你在一起打造酸菜鱼快餐头部品牌，树立行业标杆。全国加盟热线：400-807-8022.
