随着社会经济的发展，人们消费水平的提高，消费需要不断升级。在竞争激烈的餐饮行业，同时面临消费升级所带来的挑战。比如传统大份酸菜鱼已经不能满足快节奏追求时尚的年轻群体的消费需求，也为酸菜鱼快餐开辟了市场。
1、消费升级带来餐饮结构调整市场越来越细化，大而全的发展模式很难有突破，餐饮业也随之细化，于是就出现了很多以单品为主的餐厅。传统酸菜鱼“大而全”的餐饮环境决定了想要吃酸菜鱼，必须去到川菜馆饭馆里消费，适合聚餐，而且分量大，出餐慢，有刺等问题越来越被挑剔。
鱼你在一起酸菜鱼作为快餐行业的开拓者，正是看到了传统酸菜鱼的痛点，从传统大品类里进行了小品类的细分，率先打造小份制、快餐化的酸菜鱼，调整餐饮结构迎合市场发展的需求。
2、快餐化的酸菜鱼经营模式简单首先是食材方面，单一的酸菜鱼对食材的要求相对简单，食材稳定，可以实现大宗采购，采购成本降低。另一方面料包化操作，使得对厨师的要求相对宽松，不用花重金聘请级别很高的厨师，在用人成本上就减少了开支。小而美的店面经营起来也更加简单轻松。
像鱼你在一起酸菜鱼快餐都是以连锁加盟的形式，实现了可标准化，可复制化，加盟模式成熟，运营经验丰富，更利于在市场的扩张。
3、酸菜鱼不可低估的群众基础酸菜鱼被称为国民菜，备受全国人民的喜爱。快餐化的酸菜鱼，不仅在口味上进行了革新，出餐速度大大提升，小份制酸菜鱼客单价30元左右，价格亲民，一个人两个人随时都可以吃的酸菜鱼。符合一众年轻吃货，无骨少刺的特点让很多老人孩子都着迷。而且，酸菜鱼具有其他食材不可比拟的普适性，不分地域，鱼肉更符合健康趋势，鱼肉的供应更加稳定，供应链端更完善。
酸菜鱼快餐为什么这么火？可以说满足了消费升级的需求，解决了餐饮市场面临的难题。快餐化为酸菜鱼开辟出新的市场，风口项目，未来可期。
