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2019酸菜鱼快餐加盟的市场前景以及存在的问题

发布日期 : 2019-05-26 浏览量 :
酸菜鱼,从一道再熟悉不过的国民菜,到雨后春笋般涌现的快餐店,再到北上广各种特色品牌,发展成了一个火爆品类的趋势。和传统印象中的大份酸菜鱼不同,其中有不少是小份制、快餐化,让人眼前一亮。正餐快餐化,快餐正餐化,成为餐饮大趋势,细分品类也为餐饮市场繁荣做出巨大贡献。

1、酸菜鱼品类的市场前景分析
酸菜鱼,最早是川菜的一道代表菜,如今自立门户,异军突起,以快餐的身份占据各大商场。早在一份2015年全国食客最爱吃的TOP10菜品调查中,酸菜鱼就已名列前茅。如今,更是风头大盛。《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示,在北上广深和成都5个城市的菜品销售中,酸菜鱼和毛血旺销量双双夺冠,成为最受欢迎的“国民菜”。《2018酸菜鱼市场发展的报告》显示,全国酸菜鱼行业处于爆发期,酸菜鱼门店开店数量呈增长趋势,酸菜鱼外卖订单增长了4倍,快时尚单品成为发展趋势。
2、酸菜鱼快餐发展面临的问题
近年风靡全国的单品爆款,在消费者认知、口味适应度、味觉记忆度、消费场景满足等方面都表现突出。 爆品的最高境界,是“用而不自知”仔细看餐饮市场,虽然每隔两年都会刮起一阵爆品流行风,但最终沉淀下来长盛不衰的,无不是能够让多数人长久消费的“亲民”产品。所以榴莲、牛油果网红轮流做,但小龙虾年年在。像酸菜鱼这样的“国民菜”里,也存在着大量细分品类化、品牌化的机会。但对本身就有足够市场认知度的酸菜鱼这类“国民菜”来说,需要具备足够大的差异化因素,才可能让它从消费者固有认知中脱离出来,从同品类中脱颖而出。
目前来看,虽然酸菜鱼品牌大量出现,但并未形成有明显竞争力、规模化的头部品牌,大多还在进行区域化发展。而此时,也正是品牌建立竞争壁垒、打造势能的关键时期。鱼你在一起作为领头鱼,要打造全国性头部品牌,战略消费者心智。产品线上,打造下饭酸菜鱼,定位“下饭属性”;标准化程度上,实现手册式操作标准,提升出品效率、突破标准化瓶颈;品牌价值输出上,抢先占领消费者心智。这将是领跑市场、决胜品类的关键。
鱼你在一起全国加盟热线:400-807-8022.
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